«Пудинговый» сырник — уютный домашний десерт, который захочется повторять снова и снова
Наверное, знакомо то приятное чувство, когда в доме пахнет свежей выпечкой. Особенно, если эта выпечка — нежнейший творожный пирог, который одновременно напоминает пудинг и сырник. Сегодня хочу поделиться проверенным рецептом, который открыла для себя случайно, и с тех пор он регулярно появляется на нашем столе. Готовится сырник просто, а вот результат вызывает восторг даже у тех, кто не считает себя поклонником творожных десертов. В общем, это тот случай, когда не рецепт, а самая настоящая находка.
Немного о самом сырнике
Сырник, о котором сегодня речь, — это не тот классический запеканочный вариант. Это невероятно вкусное сочетание рассыпчатого песочного теста со сливочным какао-слоем и пышной творожно-пудинговой начинкой. Он получается в меру сладким, кремовым и очень нарядным: после разреза его слои выглядят красиво и аппетитно — сразу хочется взять кусочек к чаю.
Ингредиенты: всё просто и доступно
Для теста нам понадобятся привычные продукты
- Мука пшеничная 250 грамм;
- Сахарная пудра 40 грамм;
- Разрыхлитель 5 грамм;
- Масло сливочное охлаждённое 110 грамм;
- Желтки яиц 4 шт;
- Сметана 50 грамм;
- Какао порошок 15 грамм.
Для начинки
- Творог 500 грамм;
- Сахарная пудра 120 грамм;
- Ванилин 2,5 грамма;
- Пудинг ванильный или карамельный 2 пакетика по 40 грамм;
- Молоко 100 мл;
- Белки яичные 4 шт;
- Соль щепотка.
Песочное тесто — основа и настрой выпечки
Начинаем с песочного теста. Берём глубокую миску и смешиваем в ней муку, сахарную пудру, разрыхлитель и щепотку соли. Масло нужно взять охлаждённое и даже слегка замороженное — так его удобнее натирать на крупной тёрке.
Есть маленький лайфхак: перед тёркой обваляйте кусок масла в муке, так оно не будет липнуть к рукам и к самой тёрке. Получившуюся смесь быстро перетираем руками: масса должна стать рассыпчатой, как крошка. В неё добавляем желтки
(белки пока откладываем — они понадобятся для начинки), добавляем сметану, и быстро собираем тесто в комок.
Получается эластичная, мягкая и совсем не липкая масса. Если вдруг тесто кажется слишком влажным — добавьте немного муки. Теперь делим тесто на три части.
Один кусочек заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку.
Из второго кусочка делаем шоколадное тесто — добавляем какао,
перемешиваем и тоже отправляем его охлаждаться. Оставшийся третий кусочек раскатывать не нужно — достаточно просто распределить его руками по дну формы для запекания.
Старайтесь, чтобы дно было покрыто равномерно — бортики делать не нужно. На этом этапе обязательно проткните тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпекании.
Займёмся самой душой сырника — начинкой
Творожно-пудинговая начинка — мягкая, кремовая, воздушная
Главное — выбрать творог. Если взять сухой магазинный, лучше перебить его блендером, чтобы масса стала однородной, без крупинок.
В творог добавляем сахарную пудру, ванилин и две пачки пудинга
(можно взять любую вкусовую вариацию — ванильный или карамельный, а можно заменить 50 граммами кукурузного крахмала, если пудинг не нашёлся под рукой). Всё это заливаем холодным молоком.
С лимона аккуратно снимаем цедру. Важно не задеть белую часть — только жёлтый слой, иначе появится горечь.
Все эти ингредиенты перебиваем блендером до состояния гладкого крема.
Отдельно взбиваем белки миксером до устойчивых и пышных пиков — должна получиться лёгкая белоснежная пена. Только не добавляйте в белки сахар — сладости достаточно в основной массе.
Теперь осторожно вмешиваем белки в творожную смесь, стараясь сохранить воздушность начинки.
Собираем сырник
Половину творожной начинки аккуратно выливаем на первый слой теста и разравниваем.
Теперь достаём шоколадное тесто из морозилки — оно должно быть хорошо подмороженным, чтобы можно было натереть его на крупную тёрку прямо над формой.
Получившиеся шоколадные стружки равномерно распределяем поверх первого слоя начинки. Это очень просто — да и выглядит сразу красиво. Следом снова творожная начинка — вторая половина, которую также аккуратно распределяем лопаткой.
Последний кусочек теста, который охлаждался в морозилке, снова натираем на тёрке — теперь его распределяем поверх всего сырника. Получается интересная и аппетитная «шапка» из песочного теста.
Выпекаем и наслаждаемся ароматом
Духовку предварительно разогреваем до 180 градусов. Форму с сырником ставим выпекаться примерно на 45–50 минут. За это время он великолепно пропечётся, поднимется и подрумянится. Аромат в доме будет просто чудесным — карамельная корочка, лимонная свежесть и шоколадные нотки обязательно создадут атмосферу уюта.
Готовый сырник охлаждаем
Обязательно попробуйте его как следует остудить, чтобы слои хорошо схватились и пирог остался нежным внутри и хрустящим снаружи. Хотя, если не устоите и разрежете тёплый — он будет чуть более мягким, но от этого не менее вкусным.
Полезные советы от души
Для начинки лучше выбирать творог с высоким процентом жирности. Если любите насыщенный вкус, добавьте изюм или орехи. Вместо готового пудинга отлично подойдёт кукурузный крахмал — 50 грамм заменит две пачки сухого пудинга. Экспериментируйте с шоколадными слоями — иногда я добавляю шоколадную крошку в тесто, чтобы оно стало ещё ярче.
Не бойтесь пробовать этот рецепт. Даже если не готовили ничего подобного, всё получится.» Пудинговый» сырник — это пирог, после которого домашние ещё будут просить добавки, а гости — уточнять рецепт. Этот пирог — повод устроить себе маленький сюрприз из доступных продуктов и почувствовать вкус кулинарного счастья.
Для украшения используйте свежие ягоды, сахарную пудру или взбитые сливки. Сырник сочетается с фруктовым соусом — например, малиновым или абрикосовым.
