Ароматный десерт на каждый день. Если ищете десерт, который понравится всем без исключения, попробуйте вишнёво‑кокосовый чизкейк. Это нежная кремовая начинка в сочетании с миндально‑кокосовым бисквитом и ароматной кокосовой пропиткой. Результат — воздушный, чуть сладковатый, с ярким вишнёвым соусом в середине. Рецепт рассчитан на широкую аудиторию и подходит для любого уровня кулинарной подготовки. Готовится без особых хитростей и отлично смотрится на праздничном столе или в будничный вечер.
Ингредиенты
Миндально‑кокосовый бисквит
- Мука 75 грамм;
- Миндальная мука 50 грамм;
- Кукурузный крахмал 25 грамм;
- Кокосовая стружка 40 грамм;
- Сахар 150 грамм;
- Белки 4 шт;
- Желтки 4 шт;
- Сливочное масло 40 грамм.
Кокосовая пропитка
- Кокосовое молоко 20 грамм;
- Сливки 20% 20 грамм;
- Сахар 5 грамм.
Кокосовый чизкейк
- Сливочный творожный крем 400 грамм;
- Сахар 75 грамм;
- Яйцо 1 шт;
- Кокосовое молоко 80 грамм;
- Кокосовая стружка 1 ст. л.
Вишнёвый соус
- Вишня 200 грамм;
- Сахар 35 грамм;
- Кукурузный крахмал 10 г;
- Коньяк 1 ч.л.
Сливочно‑сырный крем
- Сливочно творожный сыр 300 грамм;
- Сливки 33% 200 грамм;
- сахарная пудра 70 грамм.
Сборка
бисквит, крем, вишня, чизкейк, крем, вишня, бисквит
Как готовить
Миндально‑кокосовый бисквит
Просейте муку, миндальную муку и кукурузный крахмал, добавьте кокосовую стружку и перемешайте. В отдельной миске взбейте белки со половиной сахара до стойких пиков, в другой — желтки с оставшимся сахаром до пышной светлой массы. Соедините сухие ингредиенты с желтками и белками по три‑четыре подхода, аккуратно лопаткой. Введите растопленное масло. Выстелите дно формы пергаментом, выпекать при температуре 180°C, в течении 30 минут.
Кокосовый чизкейк
Взбейте сливочный крем с сахаром до однородности, добавьте яйцо, затем кокосовое молоко и снова взбейте. В форму диаметром 18 см с масляным дном выложите сырную массу, посыпьте кокосовой стружкой. Выпекайте при 110°C, в течении 60 минут, затем остудите в выключенной духовке и охладите в холодильнике минимум 6 часов (лучше на ночь).
Вишнёвый соус
Доведите до кипения в сотейнике вишню с сахаром и 50 г вишнёвого сока. Разведите крахмал оставшимися 30 г соком и влейте тонкой струйкой в кипящую массу, помешивая, до загустения.
Сливочно‑сырный крем
Охлаждённые сливки взбейте с сливочным сыром и сахарной пудрой до пышности и умеренной гладкости.
Кокосовая пропитка
Смешайте 20 г кокосового молока, 20 г сливок и сахар.
Сборка
Разрежьте бисквит на две части. Одна половина кладётся на блюдо и пропитывается пропиткой. Затем распределите половину сливочно‑сырного крема, оставив центр без крема для слоя вишнёвого соуса. В центр уложите соус, сверху — застывший чизкейк. Повторите слои: крем, соус, бисквит, пропитка, крем. Украсьте кокосовой стружкой и поставьте в холодильник на 6 — 8 часов, или на ночь.
Советы хозяйкам
Вкусно, красиво — такой чизкейк станет любимцем как на повседневный семейный ужин, так и на праздничный стол. Приятного аппетита.
Шоколадная нотка: добавить 1–2 ст. л. какао-порошка в крем или взять шоколадный чизкейк основой.
Фруктовые варианты: заменить вишни на малину, клубнику или манго для летнего варианта.
Общее время: 40–60 минут активной работы плюс 4–8 часов охлаждения.
Бюджет: средний, зависит от цен на сливочный сыр и кокосовую стружку в вашем регионе.
