Нежный творожный десерт с ярким летним вкусом
Персиковый чизкейк — это сочетание воздушного творожного мусса, свежести фруктовой прослойки и мягкой бисквитной основы. Лёгкий, гармоничный по вкусу, с выразительным оформлением, такой торт подойдёт для летнего чаепития или праздничного случая. Особенно хорошо он сочетается со спелыми, ароматными персиками, но в случае необходимости используйте консервированные фрукты или персиковое пюре.
Ингредиенты
Для бисквита
- Яйца — 2 шт;
- Сахар — 60 грамм;
- Ванилин — 2 грамма;
- Мука пшеничная — 60 грамма;
- Крахмал — 10 грамма;
- Масло растительное — 10 мл;
- Молоко — 20 мл;
- Разрыхлитель — 5 г.
Персиковая прослойка
- Персиковое пюре — 380 грамм;
- Крахмал кукурузный — 10 грамм;
- Сахар — 50 грамм;
- Желатин — 8 грамм;
Творожный мусс
- Яичные желтки — 3 шт;
- Сахар — 1 ст. л;
- Молоко — 130 мл;
- Желатин — 11 грамм;
- Сливки 33% — 260 грамм;
- Творожный сливочный сыр — 30 грамм;
- Сахарная пудра — 110 грамм.
Сироп для пропитки бисквита
- Вода — 75 мл;
- Сахар — 30 грамм.
Приготовление чизкейка «Персиковый»
Шаг 1. Бисквитная основа
Сначала подготовьте бисквит.
Белки отделите от желтков и взбейте до появления пены. Постепенно добавьте сахар, подключите ванилин, продолжайте взбивать до плотных пиков.
На минимальной скорости по одному вмешайте желтки.
Муку, разрыхлитель и крахмал смешайте, просейте и аккуратно введите в яично-сахарную смесь в два этапа.
Молоко смешайте с маслом, тонко введите по краю миски, аккуратно перемешайте.
Выложите тесто в форму с пергаментом на дне.
Выпекайте при 180°C в течение 20-25 минут, до сухой зубочистки.
Остудите, снимите с формы, дайте ему полностью остыть.
Затем выровняйте слой, выложите на блюдо
установите разъемное кольцо, при желании с ацетатной лентой.
Шаг 2. Пропитка основы
Для сиропа смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Оставьте остыть.
Шаг 3. Персиковая прослойка
Персики очистите от кожуры
измельчите в блендере до однородного пюре.
Замочите желатин.
Пюре нагрейте с сахаром до кипения на плите.
Кукурузный крахмал разведите водой, введите в пюре, проварите несколько секунд до загустения.
Введите набухший желатин, размешайте до растворения и дайте остыть.
Шаг 4. Творожный мусс
Желатин замочите.
Желтки перетрите с сахаром до однородности.
Молоко доведите до кипения
соедините с желтками, перемешайте, верните на плиту и загустите смесь на малом огне или водяной бане, не доводя до кипения.
Введите желатин и размешайте, при необходимости процедите.
Сырный крем
Холодные сливки взбейте с половиной сахарной пудры до устойчивых пиков.
В отдельной миске взбейте сливочный сыр с оставшейся пудрой
затем аккуратно соедините с взбитыми сливками лопаткой.
В остывшую желтковую массу постепенно добавьте часть сливочно-сырного крема для выравнивания температур.
Потом тонкой струёй введите желтковую массу в сырный крем, аккуратно перемешайте миксером на малой скорости до однородности.
Сборка чизкейка
Пропитка и чередование слоёв
Пропитайте бисквит основу сиропом — объём по желанию, учитывайте степень влажности, которую предпочитаете. Выложите ¾ творожного мусса
разровняйте поверхность, уберите форму в морозильник на 20–30 минут до стабилизации слоя.
Далее вылейте ¾ персиковой прослойки поверх мусса, снова ненадолго уберите в морозильник. Затем выложите оставшийся мусс
разровняйте, отправьте ещё раз в морозильную камеру.
Завершите тонким слоем персиковой прослойки.
Финальный этап и украшение
Дайте чизкейку стабилизироваться в холодильнике не менее 8 часов, лучше — на ночь. Перед подачей снимите разъёмное кольцо и ацетатную плёнку.
Для декора используйте свежие ягоды, листики мяты, сахарную пудру или кокосовую стружку. Разрезайте чизкейк на аккуратные порционные куски горячим, сухим ножом.
Полезные советы и вариации
Чизкейк получается лёгким, высотой 6 см, весом 1,6 кг. Персики замените сезонными фруктами или ягодами: абрикосами, малиной, клубникой — это добавит десерту новые вкусовые оттенки. Готовьте с удовольствием и радуйте близких домашней выпечкой ресторанного уровня!
